「箬竹叶」粽叶处理方法
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作者：
李宥初
端午节包粽子真的是个大工程
从粽叶类型的挑选再到粽子材料的采买
每一个环节都蕴含了丰富的学问在里头
很多东西我也不懂，但是我会好奇
所以我会询问会检索信息
潮汕人惯用的粽叶有两种
一种叫露兜叶，一种叫箬竹叶
两种叶子处理方法各自不同
相比较而言，露兜叶的处理方式比较繁琐
不过市场上现在基本上都是售卖已经经过处理的露兜叶，回家清洗干净就可以使用了
但是它包起粽子来，特别清香
就是比较难包，因为是四角粽子
而箬竹叶在操作上更简单，处理方法也简单
去光顾的那家竹叶老板说
因为都是新鲜的
直接回去清洗一下就可以包了
我生怕叶子容易破
所以就稍微处理一下
用料
箬竹叶
2.6斤，222片
盐巴
2勺
可食用小苏打
1勺
清水
1锅
「箬竹叶」粽叶处理方法的做法步骤
步骤 1
准备了8斤糯米，1斤脱皮绿豆
买了箬竹叶2.6斤，一共222片粽叶
大小叶子掺合在一起的那种
一般都是一大一小合并在一起包一个粽子
泡在清水里，放一勺盐巴
浸泡30分钟
浸泡完毕就开始清洗
用魔术擦把粽叶里里外外清洗干净
我清洗了两趟
当然，也可以清洗一趟
步骤 2
锅里烧水，放一勺盐巴和一勺可食用小苏打
把叶子放下去煮十分钟，捞出
重新泡到清水里，十分钟后捞出
即可包粽子
如果说第二天才用到，到上面这一步骤，就不用等待十分钟捞出，直接让它泡在冷水里过夜即可
第二天换掉那批泡了一夜的水，就可以开始包了
步骤 3
如果粽叶包不完，剩下了
就用密封袋把它们装起来
放到冷冻室里冷冻
买箬竹叶的老板说
需要的时候再拿出来泡到冷水里解冻即可
放一年都没问题的那种
不过我自己还没测试过
测试完了以后会告诉你们成不成的
（继续往下看，2024年11月29日晚上21点测试了，吸饱了水的冷冻粽叶，同样很好包粽子）
步骤 4
就是这个样子的
步骤 5
浸泡到水里
步骤 6
2024年端午节前一天放进去冷冻层的
2024年11月29日晚上21点
决定把冷冻层里面的粽子叶拿出来解冻
明天看看效果
正好农历十一月初一可以祭拜
步骤 7
吸水中
步骤 8
泡了一晚上的水，第二天的样子
步骤 9
冷冻了几个月的粽叶
确实还可以使用
要注意的是，多放点水，唤醒它
而且在解冻过程中不要去碰它
不然容易开裂
吸饱水后就跟新鲜粽叶一样
不怕开裂
步骤 10
这是蒸好后的样子
用高压锅，上汽后再蒸煮22分钟
水淹过粽子即可
菜谱创建时间：2024-06-09 00:12:06