鳜鱼是我国的四大淡水鱼之一，肉质紧致，鲜嫩，做汤时即使不要加太多的调料，也能很多好吃。所以鳜鱼最适合用来清炖或者是用来红烧。但是鳜鱼如果不处理好的话，就会有一股重的土腥味，除此之外，很多人用鳜鱼来熬汤，最恼人的一个问题就是汤“不出奶白”，酒店大厨的给你们一个小小的提示：下锅前先用它“勾”汤最好。
首先买回来的鳜鱼不能洗洗就下锅了吗，在“勾”汤之前还要腌制，初步处理的鳜鱼放在碗里面，要加适量的白糖，料酒和橘子水，腌制6分钟，这一步是遮掉鳜鱼身上的腥味。然后还不能直接防水煮， 把锅给烧热后，用姜片把锅里，仔仔细细的擦一遍，这样做的目的是先把鱼炸一遍，直到两面金黄用姜片擦的目的是为了让鱼不粘锅。
然后再另起灶台，开始“勾”汤。同样要烧干锅，用姜片擦一遍，然后加入适量的清水，放入冰糖生抽姜片煮开，这一步就是酒店大厨说到的“勾”汤，不要担心冰糖让汤水变甜，冰糖是甜味最轻的，融水煮开几乎没有甜味，放冰糖的目的是能让鱼汤变得更加浓稠。
汤“勾”好后，就可以把鱼给放进进来煮了，可以搭配喜欢吃的蔬菜，还可以放嫩豆腐，让鱼汤的营养个风味更佳，奶白熬出来了，怎么吃也吃不腻，荤素搭配营养更加全面。等到锅里的水还剩下一半的时候，再放入调味料，到汤里面，盛出锅来，把奶白色的汤汁浇在鱼上就完工了。
这样做出来的鳜鱼不仅营养流失最小，卖相好，味道也不错，家里来客人了可以露一手出来哦。为什么水煮鳜鱼土腥味重，汤不白？大厨提示：下锅前用它“勾”汤。
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