▲在「吾二酸菜魚」的招牌料理「老罈酸菜魚」。(圖片提供：吾二酸菜魚)
食材選用與搭配，見餐廳用心
其招牌料理「老罈酸菜魚」特選老罈酸菜和烏鱧魚片，以及主廚特製花椒油，再加上豬五花肉片、白蘿蔔、金針菇、雲耳、小寬粉等，融合獨特的調味，讓味道更加豐富。其中在魚肉選擇上，最初曾評估過台灣鱸魚，但因台灣鱸魚口感太鬆軟，筷子夾也容易散開，所以最後選用烏鱧魚，其肉質扎實且富含蛋白質，營養成分高，但由於台灣養殖量並不多，因此必須仰賴進口，來滿足供應上的需求。
酸、辣、麻的和諧呈現
「老罈酸菜魚」的風味具備酸、辣、麻，為使酸度和辣度調整到最佳比例，使用了鹹度計與酸度計，以及大量的人工測試反覆調整比列，以做到理想中和諧的酸、辣、麻口味。菜單上也提供食客加點老油條的選項，老油條吸飽酸菜魚湯汁後，外層麻香辣，內層咬下酥脆，更讓料理加分，可見餐廳菜色設計上的巧思。
最佳配菜不可少
在配菜開發上，「吾二酸菜魚」特別設計了開胃菜和炸物品項，像是「天香紅油鴨掌」、「泰國馬努拉蝦片」，希望讓顧客在享用酸菜魚的同時，也能有更多選擇搭配，創造記憶點。此外，在米飯的選擇上，老闆在試過幾十種白飯後，特別選用「霧峰益全香米」，米型短圓飽滿，帶有自然濃郁香氣，和酸菜魚搭配起來更是讓食客欲罷不能。