1. 冰水醒肉
羊肉切块后泡冰水2小时
每半小时换次水
水清无血沫即可
2. 酸奶按摩
用草原酸奶腌制
加入洋葱碎揉搓
静置1小时（嫩肉神器）
3. 香料武装
小茴香+沙葱粉+盐
比例3:1:1
装纱布袋备用
4. 冷水下锅
水量淹过羊肉三指
全程不盖锅盖
撇沫要勤快
5. 火候掌控
前20分钟大火
转小火40分钟
关火焖10分钟
三、三种经典吃法对比
吃法 烹饪要点 蘸料配方
手把肉大块煮至筷子能插透 野韭菜花+盐
烤羊排先煮后烤（200℃15分钟） 孜然+辣椒面
羊肉粥用原汤慢熬2小时 撒沙葱末
四、牧民家的私房秘诀
解冻技巧：冷藏室缓慢化冻24小时
存鲜妙招：用羊油包裹冷冻
配茶解腻：煮肉时泡壶砖茶
终极嫩肉：加少许木瓜蛋白酶
上周按这个方法做的烤羊排，那个嫩度啊！刀叉都不用，轻轻一扯就骨肉分离~朋友说比他在呼伦贝尔吃的还地道，其实秘诀就是：对待羔羊要像对待婴儿，温柔才是王道！
你家的羊肉有什么独门做法？快来评论区分享你的烹羊心得吧！顺便问问，有人试过用空气炸锅做手把肉吗？（跃跃欲试脸）返回搜狐，查看更多